大畑素子の香りラボ

日本香料協会という学術文化財団があります。日本香料協会は発足以来、学術文化活動の一環として季刊誌「香料」を年に4回発行していて、香りに関わる多くの方々のが読んだり勉強したり情報を収集したりしています。 香りの研究を10年以上してきているわたしも、図書館を通じて何度も文献複写...

とてもショックな事がありました。わたしのこよなく愛するSAFE蒸留器に超派手なクラックが！！！！ いつだれがどのようにして・・・それはわかりませんが、ショックでした。 でも、これによってケガをした等の報告はなかったので、それはとても救いでした。...

朝からSAFE蒸留装置を使って、ある食品の香気成分を濃縮しました！ 今年の卒論生と一緒にSAFEを動かしてみました。 予想よりも圧が下がらなかったので少し調整が必要ですが、しかしきちんと蒸留でき、わたしも学生も大満足！ 来週はGC-MS分析です！

なんて嬉しいお知らせでしょうか。論文受理のお知らせ。 とても重要な知見でしたので、早く公表されることを望んでいましたが、受理されるまではちょっと苦戦して時間がかかってしまいました。Animal Science Journalというジャーナルです。...

この日、株式会社テックデザイン主催の「嗜好性と保健的機能性を重視したペットフードの開発」という技術講習会が開催されました。 北里大学獣医学部教授の有原圭三先生とともに講演をいたしました。（有原先生から写真を頂いたので載せます）...

私が卒論を担当する学生さんから、プレゼントで湘南ゴールドをいただきました！ ずっと食べてみたかったので、かなりうれしい！ 皮をむくと、非常にフローラルな匂いが！多くの和柑橘に感じられる匂いとは少々異なりました。 香調はこんな感じ。...

たけのこをたくさんいただきました。春のおいしさですね！ たけのこご飯を何度か作って、その他にも若竹煮、梅肉とカツオ和え、お吸い物、などなどたくさん色々作って、春のおいしさを家族で堪能しました。 油揚げを入れるたけのこご飯も作りましたが、思いつきで作った鮭とたけのこのご飯も本...

新年度がはじまって早々、総合研究所のAgilentのGC-MS-Oにべったりでした。 ３日間で立てた目的は果たせたかなと思いますが、この子（機器）と意思疎通ができ愛せるまでにはまだまだ時間がかかりそうです。慣れない機器の特徴を理解して、一つ一つきちんと確認したり理解しながら...

３月３日は以前よりお知らせしておりました食品科学工学会の関東支部大会が女子栄養大学坂戸キャンパスで開催されました。 シンポジストして、約１時間お話してきました。今回は市民フォーラムも兼ねてということでしたので、できるだけわかりやすくお話したつもりでしたがどうだったでしょうか...

今日は、食品栄養学研究室の卒業論文発表会でした。 私の所属する食品生命学科では、卒論発表会は各研究室で行われるので、少々こじんまりしたものでしたが、大学院生、４年生、３年生が集まりました。 難しい研究内容をわかりやすく発表していました。４年生の皆さん、本当にお疲れ様でした。...

今日、明日は、日本大学大学院　生物資源科学研究科　博士前期課程の修士論文発表会です。 専攻は３つあり、 生物資源生産科学専攻 生物資源利用科学専攻 応用生命科学専攻 です。 わたしの所属する研究室は、生物資源利用科学専攻に所属しますので、そちらの発表を聴きました。...

International Maillard Reaction Society Highlights（IMARS Highlights、国際メイラード学会ハイライト）という季刊誌に、執筆したレビューが先日（１月１９日）載りました！ ーーーーーー Functionality...

先月、大亜真空株式会社の方の指導のもと、高真空ポンプを動かしSAFEをしてみましたが、その時に課題がありました。 ロータリーポンプの減圧具合は把握できるものの、肝心要の拡散ポンプの真空度がサッパリわからなかったのです。 せっかく、正しい動かし方を習って、液体窒素の減りを極端...

ちょっと前になりますが、株式会社リバネスから出版されている『研究応援』という雑誌に取材協力しました。 ​『研究応援』は、「研究者の研究・開発・技術移転を企業と加速する」をコンセプトとした 科学技術に関する分野統合専門誌です。学学連携、産学連携を加速するためのアカデミア・...

今日から12月に突入し、今年もあと1ヶ月となりました。 今日はなんとSAFEを動かしたのです！！！もう大興奮！ 高真空ポンプを納品してくださった大亜真空株式会社の方に改めて操作の方法を教えていただきながら、テストサンプルを高真空蒸留してみたのです。...

11月18日に、第27回日本メイラード学会が開催されました。今回私は、研究発表はせず、シンポジウムの座長の仕事、学会の様子の写真撮影、世話人という役員の仕事（投票や会議など）をしました。 事前にプログラムを見ていたのですが、本当に残念なのが「農学・食品系」の成果発表が極めて...

GC-匂い嗅ぎ分析（Gas Chromatography-Olfactometry）装置、もう1年半以上触ってませんし、見てません。 こんなこと、耐えられない！ 今日実はチャンスがあって、湘南キャンパス内の総合研究所にあるGC-匂い嗅ぎ分析装置を見ることができました。お隣の...

９月２５日から本日まで、神戸で開催されていた味と匂い学会でポスター発表をしてきました。 共同研究者でもある北里大学大学院修士課程２年の横山壱成くんと一緒に発表しました。予想を超えるたくさんの方がポスター前に来てくださり、たくさんのディスカッションができました。有用な助言もい...

紫色のブドウ様の香りとして、先日、メチルアンスラニレートのことを少し書きました。 メチルアンスラニレートは、甘いブドウ（紫色）の香り、甘いフローラルな香りもします。 最初、甘い果汁感がすごくするのですが、しばらくすると少しスッキリして、果肉の感じや果皮の感じもしてきます。結...

肉の熟成のことを少し書いていて、ふと思い出したのですが、生ハムも熟成していますね。製造の工程で長期間熟成しています。豚肉です。 以前、仕事でスペインの生ハム工場を訪れたときに、熟成中の生ハムがずらっとつるされているプラントも見ましたが、初めて感じる匂いで驚いた記憶があります...