平成30年度 担当する授業
教育のこと
香りの科学
３年次・後期・選択（２単位）
【講義の概要】
私たちの生活に「香り」は欠かせないものです。食べ物や飲み物の香り、ハウスホールド製品の香りや化粧品類の香り、森林などの場所や空間の香り、そして体臭など、香りのするもは挙げたらきりがないほどです。しかし、「香り」とは目に見えないため、その正体を理解せず生活していることも多いでしょう。そこでこの講義では、「香り」とは何か？を科学的に理解し、最近の研究報告なども交えて幅広く考究します。特に、食品の香りとその特徴、香料としての利用や重要性について、実際に香料などを嗅ぎながら深く学習します。
調理科学
３年次・後期・選択（２単位）
【講義の概要】
調理現象を科学的に学ぶためには、調理操作、食品成分の化学的特性、組織学的特性、物性、ケモメトリックス、計量心理学、食文化、サイコレオロジーなどの体系的な知識や研究が必要であり、非常に複雑です。本講義では、より身近に、より興味深く、普段の調理との関連性を感じながら理解を深めることを目指し、具体的な料理名を用いてその料理に隠れている科学について学習します。調理のコツや経験則の科学的根拠についても学びます。
