大畑素子の香りラボ

速報です！私の研究室の教授である長田和実先生との共著の論文が受理されて、公表されました。 ーーーーーーー タイトル：Changes in gaseous concentration of alkylpyrazine analogs affect mouse...

8月28日刊行のAroma Research（フレグランスジャーナル社）の特集「食べること　食と香り・においの関係」で、わたしと株式会社フード・ペプタイドの横山壱成さんが書いた記事が掲載されています。 ーーーーー タイトル：「メイラード反応と香り、その生理作用」...

神奈川県藤沢市や茅ヶ崎市でよく見るマンホール。 この部分、どうしても化学構造式に見えてしまいます。 あとこの辺も。 雨降り後の我が家の車のサンルーフ。 培養細胞がコンフルエントになったかも・・・と思ってしまいます。 あ！コンタミしてる！...

ビール大好きなわたしは、アサヒスーパードライの生ジョッキ缶をコンビニ先行発売と同時に試しましたよ！（現在では、供給が追いつかず出荷停止状態だそうですが・・・） 人それぞれビールの好みは異なると思うのですが、わたしは個人的にはお店で飲むジョッキビールのあの泡の部分が実は悔しく...

今日から令和３年度です！ 新しい年度のスタートの日は、わくわく、そわそわですね。わたしは、昨日まで（2020年度まで）で前回の科研費プロジェクトが終了してしまいましたので、今日からどうなるのか、ずっとずっとソワソワしていました。 研究者ならみなさん同じ気持ちのはず・・・。...

日本農芸化学会2021年大会は、本来なら宮城県仙台市にある東北大学で行われるはずでしたが、コロナ禍ということもあり、オンライン開催となりました。 3月19日（金）は、さまざまなシンポジウムが開かれており、「揮発性物質のもたらす生体調節機能」というセクションで、わたしは「メイ...

3月16日、茨城県にある土浦日本大学高等学校に出張講義に行ってきました！ 土浦は初めてでしたが、とてもいいところでした。校舎の控室の眺望から霞ヶ浦が見えるかなぁと期待したのですが、お天気は良かったものの花粉や黄砂でかなり大気が霞んでいて、残念ながら見ることができませんでした...

これまでメイラード反応で生成する代表的な香気成分の一つであるDMHFの嗅覚刺激による生理作用について、このラボ日記でもよく記事にしてきました。わたしはDMHF以外にもメイラード反応で生成する香気成分の機能性に着目して研究を進めてきていましたが、この度、2,3-ジメチルピラジ...

2020年12月25日に、書籍『グリケーションの制御とメイラード反応の利用』がシーエムシー出版から刊行されました。 この中でわたしは、以下の章を執筆いたしました。第25章と第26章は、共同研究している北里大学重医学系研究科博士課程3年の横山壱成くんとの共著です。...

先日記事にした論文ですが、本日オンライン公開されました！ オープンアクセスの論文になりますので、どなたでもご覧になれます。PDFファイルもダウンロードできます。 https://www.nature.com/articles/s41598-020-70843-z...

北里大学獣医学系研究科博士課程3年の横山壱成くんが筆頭著者の論文がアクセプトされました。 ーーーーーー Title: Inhalation of odors containing DMHF generated by the Maillard reaction affects...

先日お知らせしていたアクセプトされた論文が，公開されました！（ちょっと前に公開されていたのですが，ここでのお知らせが遅れてしまいました。オンラインでの公開は6月4日でした。） ーーーーー タイトル：2,3-Dimethylpyrazine (3DP) and...

5月24日、論文がBioscience, Biotechnology, and Biochemistryにアクセプトされました！ ちょっと苦労した論文だったので、アクセプトの連絡が来たときにはとてもとても嬉しかったです！ ーーーーー...

緊急事態宣言が出されてから、日本大学生物資源科学部の教職員は在宅勤務が基本となりました。わたしは子どもの保育園登園自粛とも重なり、在宅勤務が難しかったため、感染症特別休暇を取得しました。GW明けからは、在宅勤務と感染症特別休暇、出勤をうまくコントロールし、感染症拡大防止につ...

朝からなんて嬉しいお知らせなのでしょうか！ 共同研究している北里大学獣医学系研究科博士課程２年の横山壱成くん（北里大学獣医学部動物資源科学科食品機能安全学研究室の有原圭三先生がご指導）が第一筆頭者で書いた論文が今朝、アクセプトされました！...

早いもので令和2年になりました。 本年も、日本大学生物資源科学部食品生命学科と（あとわたしの研究室も・・・）、大畑素子の香りラボを何卒よろしくお願い申し上げます。 さて、みなさまは年末年始はどのように過ごしましたか？ わたしは、ほとんど24時間子育てでした。しかし、年始早々...

かなり前の話になりますが、精力的に調香していたときのことです。 クリスマスシーズンに、ある映画のDVDを見て、イメージが膨らみ、創った香水がありました。この時期になると毎年そのことを思い出します。 「Dear Amanda」というネーミングを付けた香水です。...

今日の「香りの科学」は、待ちに待ったゲストスピーカーの先生によるご講演でした！ 本年度は、ライオン株式会社の香料科学研究所で入社以来12年間フレーバーリストとしてご研究ご活躍なさっている萩森夏芽先生にご講演をお願いいたしました。...

「香りの科学」は食品生命学科限定の3年生対象の選択科目です。 普段の授業では、たくさんの香料をムエットにつけて嗅いでもらったり、その香調を表現してもらったりして、しっかり香りを感じながら学んでいます。 今年はアクティブラーニングを取り入れたり、またその学びの一部として香りを...

「香りの科学」が始まってすでに3回目となりました。 ーーーーー 初回は、授業の概要をお話ししました。（受講生がかなりいたので、なかなか香料を嗅ぐことなどはできませんでした・・・） 2回目は、ムエットでの香りの嗅ぎ方を学んだり、実際に6種類くらいの香料を嗅いだりしました。それ...