大畑素子の香りラボ

３月３日は以前よりお知らせしておりました食品科学工学会の関東支部大会が女子栄養大学坂戸キャンパスで開催されました。 シンポジストして、約１時間お話してきました。今回は市民フォーラムも兼ねてということでしたので、できるだけわかりやすくお話したつもりでしたがどうだったでしょうか...

この冬、我が家でもテレビに釘付けだった平昌オリンピックが先日終わりました。 もうみなさんもとっくにご存知かと思いますが、日本大学の学生さんがメダルを撮ったのでご報告です！ 日本大学スポーツ科学部競技スポーツ学科１年　原大智　選手　フリースタイルスキー男子モーグル　銅メダル！...

ここ最近私はとても体調を崩していたのですが、ようやく回復傾向にあり、今日はとても元気です。 午前中、日本大学生物資源科学部のくらしの生物学科のある先生に用事があり、出かけておりました。（くらしの生物学科は私のいる12号館から随分離れています。）...

3日目。 さて、昨日のボロニアソーセージはどうなっているでしょうか！ おおおお！燻煙されていい色になっています。そして、ここではお届けできませんがなんともいい燻煙臭！（次回は燻煙臭について記事にしようかなぁ） おや？これはなんでしょうか？加工センターの先生に伺いましたら、カ...

2日目。 昨日塩漬した肉をチョッピング（ミンチ）していきます。 脂肪分もチョッピングします。 チョップした肉、脂肪、そして塩や香辛料などを混ぜ合わせます（カッティング）。実はこのカッティング工程で発熱するため、通常、氷も一緒にカッティングします。実習なので、カッティング温度...

食品生命学科3年生の必修科目の一つに、食品製造実習があります。 日本大学生物資源科学部には食肉加工実習センターがありますが、そこで集中的に数日間の製造実習が行われます。以前も少し紹介しましたがこのセンターがJIS認定工場でもあり、教育や研究以外にも、食肉加工食品の製造販売も...

今日は、食品栄養学研究室の卒業論文発表会でした。 私の所属する食品生命学科では、卒論発表会は各研究室で行われるので、少々こじんまりしたものでしたが、大学院生、４年生、３年生が集まりました。 難しい研究内容をわかりやすく発表していました。４年生の皆さん、本当にお疲れ様でした。...

今日、明日は、日本大学大学院　生物資源科学研究科　博士前期課程の修士論文発表会です。 専攻は３つあり、 生物資源生産科学専攻 生物資源利用科学専攻 応用生命科学専攻 です。 わたしの所属する研究室は、生物資源利用科学専攻に所属しますので、そちらの発表を聴きました。...

連日非常に寒いです。あれ以来雪こそ降りませんが、毎日とても寒くて仕方ありません。 今日、食堂からのラボに戻る時、霜柱を発見しました！ たくさん踏まれたあとがあったので、学生さんや附属の生徒さん達が物珍しく踏んづけたのかな？なんて思ったりしました。...

International Maillard Reaction Society Highlights（IMARS Highlights、国際メイラード学会ハイライト）という季刊誌に、執筆したレビューが先日（１月１９日）載りました！ ーーーーーー Functionality...

今日はものすごく寒いです。 そして、なんと雪が降っています！ 長く青森県十和田市で仕事をしていたので、当時毎年冬には、大量の雪（一応豪雪地帯ではないので、大量という言葉には個人差がありますが・・・）が苦手で涙を流していたものですが、大雪と無縁になるとこうやって極たまに降る雪...

先月、大亜真空株式会社の方の指導のもと、高真空ポンプを動かしSAFEをしてみましたが、その時に課題がありました。 ロータリーポンプの減圧具合は把握できるものの、肝心要の拡散ポンプの真空度がサッパリわからなかったのです。 せっかく、正しい動かし方を習って、液体窒素の減りを極端...

今日から26日まで、後期の定期試験期間となります。 体調を整えて、勉強したことを十分に発揮して、良い成績を取っていただきたいです！ がんばりましょう！

今、チーズタッカルビがとても流行っていますね！ 流行りに乗りたいと韓国料理のお店に行きましたが、チーズタッカルビよりも急にサムギョプサルが食べたくなり、予定変更でサムギョプサルを食べました。 しかし、そのお店はサムギョプサルにもとろけたチーズがオマケについていたので、ラッキ...

フレグランスジャーナル社が運営している「香りの図書館」が閉館されることです。 この香りの図書館は、2005年10月の開館以来、”香り・においの学術・文化を守り育てる「香創育」を志す日本唯一のライブラリー”として多くの方々に愛されてきた図書館です。...

本日の香りの科学は、授業内試験でした。 毎回の授業の皆さんの反応や、試験の結果、皆さんからの授業アンケートなどを参考に来年の授業に生かしていきたいと思います。みなさんも、授業や試験だけでなく学んだことを日々に生かしていってくださいね！

日本大学生物資源科学部は本日が仕事始めとなります。 ところで皆様、どのような年末年始を過ごしましたか？ 私は仕事納めまでとても忙しかったので年末は自宅でゆっくり過ごしました。時々散歩にも行きましたよ。 近くの江ノ島に散歩に行った時に駅で撮った写真です。かわいいです！...

今日は、仕事納めです。 みなさま、どうか素敵な新年をお迎えください。 そして、来年も「大畑素子の香りラボ」をどうぞよろしくお願い申し上げます。

クリスマスですね！ 今日ラボでは、朝から今年最後のゼミ、午後は大掃除、そして夕方からクリスマス会と大忙しの予定です。 昨日のクリスマスイブは、ちょっと高級なフランス料理を食べました。私には分不相応なフランス料理でしたのでかなり緊張し、香りを堪能することをすっかり忘れていまし...

香りの科学の13回目の講義の後すぐに、食品成分化学を講義しました。この科目はオムニバスなので、今日が私の担当でした。 「食品中の香気成分とその香気特性について」というタイトルで講義しました。 香りの科学と内容が重複しないように、ここでは官能評価についてお話して、さらになんと...