大畑素子の香りラボ

今日は、日本大学の学位記授与式でした。午前中は日本武道館でオール日大の卒業式が行われ（出席希望の学生のみ）、その後キャンパスに移動して夕方から学部の学位記伝達式が行われました。 さらにその後、学科ごとに学位記伝達式が行われ、卒業生一人一人が学位記を手にしました。...

以前北里大学獣医学部に勤務していたとき、動物行動学研究室の小倉匡俊先生とコアラとユーカリの研究をしていました。これについては、こちらにも紹介してありますので見てください。 動物園の人気者で愛くるしいコアラですが、ユーカリの葉っぱを選り好みして食べるようです。わたしたちは、コ...

先日、運転しながらラジオを聞いていたら、日本初の香水E-コンシェルジュサービスのCeles（セレス）という会社が紹介されていました。普段はラジオは聞き流す程度なのですが、「香り」とくればそうはいかず、かなり真剣に聞きましたよ。...

ずいぶん前の話になりますが、総説を「食品と開発」という雑誌に寄稿しました。 もしご興味があれば、読んでみてください！ おいしい香りの新たな機能性とその利用, 食品と開発, vol.53, No.11, 18-20 (2018).

新年明けましておめでとうございます。 本年も、日本大学生物資源科学部食品生命学科と、大畑素子の香りラボをどうぞよろしくお願いいたします。 しばらく大畑素子の香りラボが動いておらず、このホームページをご覧になってらっしゃる皆様にご迷惑とご心配をおかけいたしてしまいました。本当...

わたしは、北里大学獣医学部動物資源科学科の食品機能安全学研究室の有原圭三先生と共同研究をしています。 食品機能安全学研究室の博士課程の大学院生の横山壱成くんが、先日、アメリカとオーストラリアで開かれた国際学会で研究成果を発表してきました！とても立派にしっかり発表したというこ...

入院している病院から見える空に、彩雲を発見しました。 香りには関係ないのですが、こういう自然の素敵な瞬間は調香の素材になったりします。しばらく調香をしていないので、ちょっとうずうずしました。 わたしは、香りに音が聞こえたり、色が見えたりします。ですので、彩雲に見える色を香り...

夏といえば花火ですね！ 8月4日は「サザンビーチ茅ヶ崎　花火大会」がありました。 もちろん、神奈川県内、横浜でも相模湖でも鎌倉でも、様々な時期にいろいろな場所で花火大会が開催されています。 実はわたしは7月の後半から事情があって入院しており、残念ながら「サザンビーチ茅ヶ崎　...

今日は海の日ですが、日本大学生物資源科学部では通常授業日となります。 海の日にちなんで、マリン系、オゾン系の香水などに使われる香料を嗅いでみました！ （写真は、ハワイホノルルの海です！！きれいですね！） マリン系、オゾン系の香水は、男性用の香水がほとんどですので、どちらかと...

海の日の今日、湘南、茅ヶ崎市では「浜降祭（はまおりさい）」というお祭りがありました。 日本大学生物資源科学部からは30〜40分で来ることができる、茅ヶ崎西浜海岸（通称サザンビーチ）という海岸で開かれたお祭りです。 高座郡寒川町にある寒川神社から夜中から早朝にかけてお神輿がき...

第13回目は、みなさん待ちに待っていた、ゲストスピーカーの先生によるご講演でした。 曽田香料株式会社のフレーバー開発部の市野澤亮介先生です！ フレーバーリストとしてもご活躍で、日本だけでなく海外にも飛び回って大忙しの先生です。今回、お忙しい合間をぬってご講演くださいました。...

今日は、日本酒や芋焼酎、泡盛、ワインなどの酒類の匂いを勉強しました。 吟醸香としてカプロン酸エチル（エチルヘキサノエイト）と酢酸イソアミル（イソアミルアセテート）をまず嗅ぎました。 エチルヘキサノエイト・・・パイナップル様の匂い、熟したイチゴのような匂い、フルーティ...

豊山女子高等学校の1年生47名（2名欠席だったので45名でした）を対象に、「食べ物の香りを科学する！〜身近な食品の香り成分を抽出・混合してみよう〜」というテーマで実験を行いました。 午前の部80分間、午後の部90分間の非常に盛りだくさんなものでしたよ。...

先日アクセプトされた論文がついに公開されました。 Investigation of potent odorants generated during the production of whey protein hydrolysatesというタイトルでAnimal...

６月３０日（土曜日）に日本大学附属豊山女子高等学校の生徒さんを対象に、体験実験を行います。 本年度、食品生命学科から担当するのはわたしなので、準備やら予備実験やらで大忙し。 当日は簡単なフレーバー調香も体験してもらおうと考えてます。...

日本大学生物資源科学部の学部紹介動画の撮影に協力しました。 映像制作会社の方がいらして本格的な撮影！ わたしが卒論を指導している学生さん数名に協力してもらいました。 加熱食品についてディスカッションしている様子や、実験している様子などいろいろな場面を撮影しましたよ！...

日本香料協会という学術文化財団があります。日本香料協会は発足以来、学術文化活動の一環として季刊誌「香料」を年に4回発行していて、香りに関わる多くの方々のが読んだり勉強したり情報を収集したりしています。 香りの研究を10年以上してきているわたしも、図書館を通じて何度も文献複写...

第９回目の記事を書き忘れてしまったので、１０回目と一緒に載せます。 第９回目は、スパイスからいくつか香料を嗅ぎました。 ・オイゲノール（合成香料）・・・クローブの特徴香ですね。まさにクローブ様の匂い。刺激的でスパイシー。木の皮をベリっと剥いだときのような匂い。（バラの匂いの...

今朝出勤して、大学構内に入った瞬間、とろっとした甘いフローラルな匂い、べたつくハニーのような匂い、チュベローズっぽいような、ジャスミンっぽいような、リナロールのような、そんな匂いがどこからか漂ってきました。 どこから匂うの？と、きょろきょろしながら、くんくんしながら、そのへ...

今日は、前回の復習として、カカオの天然香料とバニラの特徴香気成分であるバニリン（合成香料）を嗅ぎましたね。 そして、今日勉強したペパーミントの天然香料と、ペパーミントの特徴香気成分の一種であるメントン（合成香料）を嗅ぎました。...