「メイラード反応生成香気成分が有する新たな可能性への挑戦〜食品メイラード反応の最新の香り研究〜」という題目で投稿しておりました総説が、日本農芸化学会の「化学と生物」という学術雑誌に掲載されました！
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題目：メイラード反応生成香気成分が有する新たな可能性への挑戦」
著者：大畑素子、横山壱成、有原圭三
化学と生物, vol.57, No.12, 722-727 (2019.12.1)
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食品メイラード反応によって生成するオフフレーバーとその制御、そして、メイラード反応生成香気を吸入することによってもたらされる生理作用について紹介いています。わたしたちが取り組んでいる最新の香り研究を図を交えて解説しているので、ぜひご一読ください！