大畑素子の香りラボ

メイラード反応で生成する香気成分DMHF（2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone)の嗅覚器を介した生理作用についてまとめた記事が、農業産業に関わるバイオテクノロジーの最新研究を紹介する学術専門誌『アグリバイオ』に掲載されました。...

先日、青森県のおみやげで毛糸の帽子をいただきました。 aomori woolというブランドのようです。Facebookを見てみました。 使用されている毛糸のタグを見てみると・・・ 茶色のウールはなんと十和田市産のマンクスロフタンのもの！聞くと、これは北里大学獣医学部の農場の...

1月2日、3日と箱根駅伝を応援しました！ わたしの住んでいる地域を通るため、毎年現地で応援しています。 沿道には本当に多くの方がいて、一生懸命応援していました。 3区と8区なのですが、そこを走ったすべての選手をわたしは応援しましたよ。...

早いもので令和2年になりました。 本年も、日本大学生物資源科学部食品生命学科と（あとわたしの研究室も・・・）、大畑素子の香りラボを何卒よろしくお願い申し上げます。 さて、みなさまは年末年始はどのように過ごしましたか？ わたしは、ほとんど24時間子育てでした。しかし、年始早々...

授業に行くとき、富士山が見えました。 授業終わりに、湘南キャンパスの中でも一番高いビルの高層階に行き、窓から写真を撮ってみました。 朝はもっと空が澄んでいて、富士山がもっとくっきりはっきり見えていたのですが、少し雲がかかったり、霞んだりしてますね。それもまた素敵です。...

かなり前の話になりますが、精力的に調香していたときのことです。 クリスマスシーズンに、ある映画のDVDを見て、イメージが膨らみ、創った香水がありました。この時期になると毎年そのことを思い出します。 「Dear Amanda」というネーミングを付けた香水です。...

「メイラード反応生成香気成分が有する新たな可能性への挑戦〜食品メイラード反応の最新の香り研究〜」という題目で投稿しておりました総説が、日本農芸化学会の「化学と生物」という学術雑誌に掲載されました！ ーーー 題目：メイラード反応生成香気成分が有する新たな可能性への挑戦」...

前日、3年生の研究室配属が決定し、本日午後に簡単な顔合わせ会を行いました。 4年生も5名だけでしたが3年生の歓迎に駆けつけてくれました。 顔合わせ会では、自己紹介や今後の研究室での予定、来年度実施予定の研究テーマについてのプレゼンなどが行われ、最後にみんなで写真を撮りました...

今日の「香りの科学」は、待ちに待ったゲストスピーカーの先生によるご講演でした！ 本年度は、ライオン株式会社の香料科学研究所で入社以来12年間フレーバーリストとしてご研究ご活躍なさっている萩森夏芽先生にご講演をお願いいたしました。...

10月26日（土）27日（日）は、学部祭「藤桜祭」が開かれました！ わたしは初日、訪れた高校生やその保護者の方を対象とした進学相談会の要員として一日仕事をしました。 合間、ほんの少し学部祭の様子を見てきました。 たくさんの来場者でどこもにぎわっていました。...

「香りの科学」は食品生命学科限定の3年生対象の選択科目です。 普段の授業では、たくさんの香料をムエットにつけて嗅いでもらったり、その香調を表現してもらったりして、しっかり香りを感じながら学んでいます。 今年はアクティブラーニングを取り入れたり、またその学びの一部として香りを...

「香りの科学」のアクティブ・ラーニングでは、学生が能動的に学習していくための時間を毎回確保しています。 第2回目にはグループを決めてもらい、グループ内で「香り」をキーワードに興味のあることを話し合いました。そして、もっと深く知りたいこと、調べてみたいことをテーマにしてもらい...

「香りの科学」が始まってすでに3回目となりました。 ーーーーー 初回は、授業の概要をお話ししました。（受講生がかなりいたので、なかなか香料を嗅ぐことなどはできませんでした・・・） 2回目は、ムエットでの香りの嗅ぎ方を学んだり、実際に6種類くらいの香料を嗅いだりしました。それ...

シーエムシー出版から発行されているBIO INDUSTRY バイオインダストリーの9月号に、北里大学獣医学部教授の有原圭三先生と有原先生のラボのドクターの横山壱成くんとわたしの共著の記事が公開されました！ 「食品タンパク質由来ペプチドの利用における新展開〜メイラード反応によ...

目と鼻の先、というほど近いわけではないのですが、JR東海道線の茅ヶ崎駅から割と近いところに、湘南地域に残された唯一の蔵元「熊澤酒造」さんが開いているとてもおしゃれなレストランがあります。 MOKICHI FOODS GARDENです。戦前の精麦工場をそのまま改装してレストラ...

36名限定で、9月9日から基礎食品製造実習Ⅰ（乳）が行われました。台風の影響で1日目は休校扱いとなりましたが、2日目からは講義と実習と大忙し！ モッツァレラチーズの製造も行いましたよ！（その他に、カッテージチーズ、バター、ヨーグルトも製造しましたね）...

9月9日から13日まで基礎食品製造実習Ⅰ（乳）があります。タカナシ乳業株式会社から非常勤講師の先生をお招きし、講義と実習が集中講義のような形で行われます。 8日から9日にかけて、実は台風15号が関東に上陸し、日本大学生物資源科学部には少しだけですが被害がありました。（他の地...

8月29日から31日まで札幌の藤女子大学で開催された日本食品科学工学会に行ってきました！（わたしは30日〜31日参加） この学会に行くのにわたしには3つの大きな目的がありました。 まずひとつ目。 昨年共同研究した成果を発表すること（発表者は共同研究先の企業の若手研究員の方）...

わたしが共同研究をしている北里大学獣医学部動物資源化学科教授の有原圭三先生が，今週土曜日に日テレで18時半から放送予定の「満天青空レストラン」に出演する予定です！ こちらの予告動画を御覧ください！ 北里大学獣医学部附属フィールドサイエンスセンター八雲牧場で飼育されている牛た...

8月3日（土曜）4日（日曜）は日本大学生物資源科学部の令和元年度第2回めのオープンキャンパスでした． 酷暑の中，朝からたくさんの高校生とその保護者の方々がいらっしゃいました． 学科紹介は，食品生命学科主任の松藤先生がわかりやすく説明してくださいました．とてもたくさんの方が真...