大畑素子の香りラボ

年内最後の香りの科学となりました。今日嗅いだのは・・・ １，クマリン（合成香料）・・・ラクトンですね。覚えていますか？桜餅に使う塩漬けされた桜の葉っぱの匂い、パウダリーな匂い ２，マルトール（合成香料）・・・みそやしょうゆにも含まれる匂い成分ということで今日習いましたね。甘...

今日嗅いだ香料は４種類でした。前回、小川香料株式会社の宮澤先生にご講演いただいた際、レモンの天然香料、シトラール、リモネンを嗅いでみるという体験がありました。 今日は、それと似たようなことをしました。 ーーーーーー １，ローズ・アブソリュート・・・バラの天然香料...

VITAFULの充電式フレーバースティック「吸う」リフレッシュ習慣というものが気になっています。 カートリッジは、健康を考えて、ビタミンAやビタミンB6などのたくさんのビタミン類や、ヒアルロン酸、プラセンタ、コンドロイチン、乳酸菌などが配合されているようです。そして着香され...

先日SAFEで蒸留濃縮したサンプルをGC-O分析（ガスクロマトグラフィー・オルファクトメトリー分析）に供しました。 ガスクロマトグラフィーで揮発性成分を分離しながら、検出と同時に、その匂いを嗅ぐ分析です。 実は、このメーカーの匂い嗅ぎポートを使ってGC-O分析するのは、初で...

ちょっと前になりますが、株式会社リバネスから出版されている『研究応援』という雑誌に取材協力しました。 ​『研究応援』は、「研究者の研究・開発・技術移転を企業と加速する」をコンセプトとした 科学技術に関する分野統合専門誌です。学学連携、産学連携を加速するためのアカデミア・...

今日の香りの科学では、受講している学生の皆さんはかねてより楽しみにしてた企画がありましたね！ そう！ゲストスピーカーの先生による貴重な講演です！ 今回は、小川香料株式会社　つくば研究所　2課課長でいらっしゃる宮澤利男先生にお話していただきました。...

だんだんクリスマスが近づいてくると、街にはきれいなイルミネーションで溢れてきますね。 ロマンチックですね！ 湘南キャンパスでも先日、木にLEDライトが取り付けられていて、夕方になると毎日キレイなイルミネーションを見ることができます。...

今日から12月に突入し、今年もあと1ヶ月となりました。 今日はなんとSAFEを動かしたのです！！！もう大興奮！ 高真空ポンプを納品してくださった大亜真空株式会社の方に改めて操作の方法を教えていただきながら、テストサンプルを高真空蒸留してみたのです。...

前回の授業に引き続き、今回の授業も、メイラード反応と香りについてでした。今回は、ムエットにつけた香料をみなさんに嗅いでもらうといういつものスタイルではなく、香りに関するグループワークをしてもらうことにしました。 60分間ほど授業をしたあと、4〜5人のグループになってもらい、...

以前、フランスのグラースにある国際香水博物館に行ったときのことを書こうと思います。 香水博物館ですから大部分は世界中の香水、名香、香水瓶、パフューマーについてなどが展示されていた（記憶をたどっています）のですが、上のフロアでは天然香料の採取方法や蒸留法、文化や歴史、実際に香...

誰にでも鼻はありますし、匂いのするものもそこらじゅうにあふれていますから、本来ならわざわざ「香りを体験する」なんていうことは必要ないのかもしれません。けれどあまりにも当たり前すぎて、意識して匂いを嗅ぐということ匂いを感じるということをしなくなっているために、「香りを体験する...

前回の授業に引き続き調合香料を嗅いでもらおうと準備したのが、ミュゲ。いわゆるすずらんの調合香料です。あまり学生のみなさんはピンときていなかったかもしれないですね・・・。また改めてこのミュゲについては記事にしたいと思っています。...

11月18日に、第27回日本メイラード学会が開催されました。今回私は、研究発表はせず、シンポジウムの座長の仕事、学会の様子の写真撮影、世話人という役員の仕事（投票や会議など）をしました。 事前にプログラムを見ていたのですが、本当に残念なのが「農学・食品系」の成果発表が極めて...

・金木犀の調合香料・・・ちょっと季節が過ぎてしまいましたが、金木犀の香りを。 ・γ−ノナラクトン・・・ココナッツ様。甘いフルーティな。ピーチ様。 ・2-フェニルエタノール・・・フローラル。バラ様。スッキリとした。アルコールっぽい。日本酒の様な。...

前回からまるまる３週間あきましたが、久しぶりに今日香りの科学がありました。 今日は豆、野菜、ハーブ、スパイスの香りについて学びましたね。 え？豆？とびっくりするかもしれませんが、授業で扱ったのは、「バニラビーンズ」と「コーヒー豆」と「カカオ豆」です。...

先日、青森県八戸市に行ってきました。八戸の港から近い場所に、新鮮な魚介類がたくさん売っている「八食センター」という市場（観光地）があります。 以前北里大学獣医学部に勤めていたときにはよく行ったものですが、今回久しぶりに訪れ、相変わらずの活気や賑やかさに圧倒されました！...

先週と今週は「香りの科学」が開講されていません。先週は学部祭の準備のため、そして今週は祝日のためです。 授業がないときでも、ぜひ、色々な匂いに興味を持って嗅いでいただきたいです。 さて、先日立派な栗を頂きまして、美味しそうだったのですぐに茹でました。...

今日と明日は、湘南キャンパスの学部祭です。あいにく天気が良くないのですが、まだ雨が降る前に慌ててぐるっと見てきました。少しだけ写真を撮ったので紹介です。 とにかくあちこちに屋台が並びます！たくさんの方が美味しい匂いに誘われてあっちに行ったりこっちに来たり。...

きれいな景色の写真を撮りました。 またまた富士山です。山頂はすっかり雪ですね。

Halloweenでは、大きなオレンジ色のかぼちゃの中をくり抜いてランタンにし、飾ります。 日本では、冬（特に冬至）にかぼちゃを食べる習慣がありますね。諸説あるようですが、古くから、長生きを祈ったり、厄除けなどのために、冬に栄養豊富なかぼちゃを食べているようです。それに、か...