今回はシトラスフルーツ、ソフトフルーツについて、特徴香を勉強しました。

フルーツつながりということで、今回は4種類のフルーティな香料を嗅いでもらいました。

すべて合成香料、単一ケミカルです。

１，ラズベリーケトン・・・ベリーの匂い、スッキリしたフルーティ、爽やかな甘さ

２，ヘキシルアセテート・・・リンゴやペア（洋梨）の様な匂い、シャリシャリした感じ、爽やかな甘さ、フレッシュフルーティ

３，メチルアンスラニレート・・・とろりとした甘いブドウ、紫色のブドウ、ブドウフレーバーのジュースやガムやキャンディみたいな

４，アリルヘプタノエイト・・・パイナップル様

ラズベリーケトンは、芳香族ケトンの仲間です。正式名称は4-(4-hydroxyphenyl)-2-butanoneです。ラズベリーケトンというのは高砂香料工業株式会社の商品名となります。ラズベリーの特徴香気成分として知られていて、ラズベリーに似たフルーティな匂いを示しますね。この香料は、フレーバーとしてもフレグランスとしても使われます。ラズベリーケトンの化学構造式を作ってみました。

その他のエステル類については、去年の講義でも嗅いでもらった香料となります。