大畑素子の香りラボ

９月２５日から本日まで、神戸で開催されていた味と匂い学会でポスター発表をしてきました。 共同研究者でもある北里大学大学院修士課程２年の横山壱成くんと一緒に発表しました。予想を超えるたくさんの方がポスター前に来てくださり、たくさんのディスカッションができました。有用な助言もい...

紫色のブドウ様の香りとして、先日、メチルアンスラニレートのことを少し書きました。 メチルアンスラニレートは、甘いブドウ（紫色）の香り、甘いフローラルな香りもします。 最初、甘い果汁感がすごくするのですが、しばらくすると少しスッキリして、果肉の感じや果皮の感じもしてきます。結...

機会を見て、香りの科学の授業では香料を嗅いでもらおうと思っています。 第１回目の授業では香料の歴史などを学び、その中ででてきた香料の一部を第２回目で嗅いでもらいました。（ここで書く香調はあくまで私の表現です） ・サンダルウッド・・・白檀（香りのする木）の香り。柔らかい優しい...

今日から後期の授業がスタートしました。わたしも、2限目「香りの科学」で日本大学での初授業でした。 今日は1回目でしたので、授業を受ける上での心得（というと、覚悟が必要に思えますが、実際香りの科学は有機化学の知識が多く登場するので、有機化学が苦手〜という方には相当の覚悟での受...

肉の熟成のことを少し書いていて、ふと思い出したのですが、生ハムも熟成していますね。製造の工程で長期間熟成しています。豚肉です。 以前、仕事でスペインの生ハム工場を訪れたときに、熟成中の生ハムがずらっとつるされているプラントも見ましたが、初めて感じる匂いで驚いた記憶があります...

私は若い頃、肉があまり得意ではありませんでした。ほとんど食べませんでしたね。 しかし、その後徐々に肉のおいしさにとりつかれ、毎日おなかいっぱい食べたいくらい大好きになりました。 ただ、肉には、果物や野菜のように特徴的な匂いがないですね。生肉から食欲をそそられるような匂いはし...

ついにやってきました。高真空ポンプがラボに！ 昨日に引き続き今日も朝からずっとそわそわしていました。 高真空ポンプ（空冷式高真空排気装置といいます）がラボに設置された後は、いったいどれくらいの時間見つめていたか分かりません。ふと気づいて慌てて写真を撮りました。...

突然こんな訳の分からないタイトルを見て、驚いた方も多いと思います。これは、「高真空香気蒸留」といって、匂い成分を捕集するための方法の一つになります。 なぜ突然SAFEについて書いているかというと、ウキウキ、わくわく、ドキドキして待ちきれないからです！実は、明日、このSAFE...

2016年4月に、食品においても「用途発明」が認められるようになりましたね。すでに知られている食品や食品成分と、新しく見つかった機能性を結びつけて、これまでになかった用途への使用に適する事実を、様々な研究成果から見いだしたことに基づく発明のことです。...

7月27日から29日まで、北里大学獣医学部動物資源科学科食品機能安全学研究室へ行ってきました。 共同研究打ち合わせと、予備実験をするためです。 教授の有原圭三先生や大学院生の皆さん、学部４年生の皆さんがあたたかく迎えてくださって、まるで母校に帰ってきたかのような気持ちになり...

今日は、ラボゼミの後、前期の大掃除が行われました。 その後ほっと一息しているラボの学生さんと、昨日のカロンという香料を嗅いでみることに。 カロンの他に、ジヒドロミルセノールという香料も嗅いでみました。 カロンは、さわやかなマリン系の香り。残念ながら、しょっぱい牡蠣という感想...

湘南キャンパスはそれほど海には近くないのですが、この界隈で「海の匂いがする！」という感想をいただきました。 いくら鼻がきく私でも、生活圏内にする海の匂いまで気づくことができませんでしたが、「海」とか「磯」の匂いが少しするらしいのです。 カロンかな？...