大畑素子の香りラボ

10月31日はHalloweenです。私が子供の頃にはほとんどなかったイベントですが、最近は仮装やパーティなどすごいイベントになっていますね！ 今日は、ラボで学生たちがとても楽しそうにHalloweenのボディペイントをしていたので、写真を撮ってみました。...

第６回目は、果物と豆の香りについて学びました。 果物では、シトラスフルーツ、ソフトフルーツ、トロピカルフルーツからいくつかと、豆ではバニラビーンズ、コーヒー豆、カカオ豆です（コーヒー豆とカカオ豆は時間がなくてできなかったので、次回やります）。...

今回は、エステル類を３種類嗅いでみましたね！ １，ヘキシルアセテート・・・リンゴやペア（洋梨）の様な匂い、シャリシャリした感じ、爽やかな甘さ、フレッシュフルーティ ２，メチルアンスラニレート・・・とろりとした甘いブドウ、紫色のブドウ、ブドウフレーバーのジュースやガムやキャン...

GC-匂い嗅ぎ分析（Gas Chromatography-Olfactometry）装置、もう1年半以上触ってませんし、見てません。 こんなこと、耐えられない！ 今日実はチャンスがあって、湘南キャンパス内の総合研究所にあるGC-匂い嗅ぎ分析装置を見ることができました。お隣の...

今日は本当に素晴らしい秋晴れでした。暑いくらい。 以前からラボで計画していたBBQが行われました。大学構内にあるBBQ施設は、どんぐりの木の林の中にありました。 ここは、風も通って気持ちよく、暑さを忘れました。 お肉も野菜も美味しくて、おしゃべりも楽しく、リフレッシュできた...

今日は祝日ですが、日大は普通に授業でしたね。ラボではゼミもありました。 夕方、とっても美しい景色を発見し、急いでシャッターを切りました。 きれいですね。明日も頑張れ！ってエールをもらったような気がします。

第2回目の調理科学では、米を油脂で炒めてから炊く（煮ると言った表現の方があってますね）という調理法を用いる典型的な料理として、パエリアを習いましたね！ 講義でパエリアを取り上げた理由は他にもあって、ここ１〜２ヵ月個人的にパエリアにはまっており毎週末のようにパエリアを作ってい...

前回、動物性香料について学んだので、それに関連する香料を3種類嗅ぎました。どれもフレグランス用です。フレーバー用ではないです。 １，カストリウム（海狸香、ビーバーの分泌腺嚢から取れる香料）・・・冷たい印象、ラムネみたいな匂い、青白い感じ、少しスースーするような香調...

先日、東京都恩賜上野動物園（通称、上野動物園）のパンダの赤ちゃんの名前が決まりましたね！ 「香香（シャンシャン）」ですって！ 誰にも言いませんでしたが、私は密かに嬉しくて嬉しくて、仕方ありませんでした。 日本の名前でも（女性の名前に多いですが）「香」という漢字を使うことが多...

今日の「香りの科学」では2種類の香料を嗅ぎました。どちらも合成香料です。 ・γ−ウンデカラクトン・・・甘いフルーティな香り、ピーチ様の香り ・メチルヨノン・・・柔らかいフローラル、スミレ様の香り γ−ウンデカラクトンを嗅いでいるときに、学生さんから、「金木犀の香りがする！」...

９月２５日から本日まで、神戸で開催されていた味と匂い学会でポスター発表をしてきました。 共同研究者でもある北里大学大学院修士課程２年の横山壱成くんと一緒に発表しました。予想を超えるたくさんの方がポスター前に来てくださり、たくさんのディスカッションができました。有用な助言もい...

紫色のブドウ様の香りとして、先日、メチルアンスラニレートのことを少し書きました。 メチルアンスラニレートは、甘いブドウ（紫色）の香り、甘いフローラルな香りもします。 最初、甘い果汁感がすごくするのですが、しばらくすると少しスッキリして、果肉の感じや果皮の感じもしてきます。結...

機会を見て、香りの科学の授業では香料を嗅いでもらおうと思っています。 第１回目の授業では香料の歴史などを学び、その中ででてきた香料の一部を第２回目で嗅いでもらいました。（ここで書く香調はあくまで私の表現です） ・サンダルウッド・・・白檀（香りのする木）の香り。柔らかい優しい...

今日から後期の授業がスタートしました。わたしも、2限目「香りの科学」で日本大学での初授業でした。 今日は1回目でしたので、授業を受ける上での心得（というと、覚悟が必要に思えますが、実際香りの科学は有機化学の知識が多く登場するので、有機化学が苦手〜という方には相当の覚悟での受...

朝からかなり雨が降っていましたが、夕方とても美しい虹と夕焼けを見ることができました。 完璧な半円の虹で、うっすら外側にもう一つありました。 写真を撮っているうちにみるみる濃くなっていったのですが、あまりに近いとことに虹がかかっており、望遠レンズではおさまりきれませんでした・...

肉の熟成のことを少し書いていて、ふと思い出したのですが、生ハムも熟成していますね。製造の工程で長期間熟成しています。豚肉です。 以前、仕事でスペインの生ハム工場を訪れたときに、熟成中の生ハムがずらっとつるされているプラントも見ましたが、初めて感じる匂いで驚いた記憶があります...

私は若い頃、肉があまり得意ではありませんでした。ほとんど食べませんでしたね。 しかし、その後徐々に肉のおいしさにとりつかれ、毎日おなかいっぱい食べたいくらい大好きになりました。 ただ、肉には、果物や野菜のように特徴的な匂いがないですね。生肉から食欲をそそられるような匂いはし...

９月がスタートしました！ ８月はずっと天気が悪く、私がチェックしていた限り一度も富士山が見えませんでしたが、なんと！本日久しぶりに富士山見えました。 望遠レンズで撮影してみましたが、富士山が遠すぎてかすんでしまいました。カメラを使いこなせる腕があるといいなぁといつも思いなが...

８月２８日から３０日まで、日本大学の湘南キャンパスにて第６４回日本食品科学工学会が開催されました。 日本大学が会場でしたので、本学部でこの学会に所属している先生方のほとんどは大会の運営に携わりました。私も受付業務に３日間携わりました。本当に大変でしたが、大会の運営に携われた...

毎年恒例だという研究室での合宿が８月１９日（土）〜２１日（月）にありました。合宿の主な目的は、卒業論文研究の中間報告です。一人の発表持時間（討論含）が３０分と多いですし、準備しなければいけない発表スライドのおおよその枚数指定も非常に大量だったので、７月と８月初めはラボの学生...