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香りの科学 第12回目


今日は、日本酒や芋焼酎、泡盛、ワインなどの酒類の匂いを勉強しました。

吟醸香としてカプロン酸エチル(エチルヘキサノエイト)と酢酸イソアミル(イソアミルアセテート)をまず嗅ぎました。

エチルヘキサノエイト・・・パイナップル様の匂い、熟したイチゴのような匂い、フルーティ

イソアミルアセテート・・・バナナ様の匂い、刺激臭

そして、芋焼酎の匂いの一つでもあるシトロネロールとリナロールを嗅ぎました。

シトロネロール・・・フローラル、バラ様

リナロール・・・柑橘様、ややフローラル

来週は曽田香料株式会社からゲストスピーカーの先生をお招きし、講演をしていただきます!


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