International Maillard Reaction Society Highlights（IMARS Highlights、国際メイラード学会ハイライト）という季刊誌に、執筆したレビューが先日（１月１９日）載りました！

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Functionality and Capability of Odorants Generated by the Maillard Reaction in Foods

Ohata M., Yokoyama I., and Arihara K.

IMARS Highlights, 13(1), 9-16, 2018

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私と、共同研究をしている北里大学獣医学部食品機能安全学研究室との研究成果をまとめたものになります。

写真は、研究に貢献してくれたWistar系ラットたちです。