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基礎食品製造実習Ⅰ(乳)

36名限定で、9月9日から基礎食品製造実習Ⅰ(乳)が行われました。台風の影響で1日目は休校扱いとなりましたが、2日目からは講義と実習と大忙し!


モッツァレラチーズの製造も行いましたよ!(その他に、カッテージチーズ、バター、ヨーグルトも製造しましたね)

本格的な製造実習なのですが、写真はモッツァレラチーズ製造をハイライトで載せます。


ノンホモ牛乳10Lを湯煎で温めます。

乳酸菌で乳酸発酵させ、さらにはレンネットで凝集させます。凝集したら、カッターと呼ばれる写真の器具で切ります。

しばらくすると、ホエーとカードに完全に分かれるので、カードをザルに取り水気を切ります。白くてかわいい・・・

カードの一部をかなり熱めのお湯の中で捏ねたりまとめたりします。

長ーく伸ばしてはたたみ、まとめてまた長ーく伸ばす・・・の繰り返し。上手上手!!

最後は指で上手に丸を作り、水の中に入れて出来上がり!

学生さんたちはこんな感じに盛り付けていました。おいしそうなカプレーゼ。


わたしも試食しましたが、市販のモッツァレラチーズよりもミルキーで、そしてかなり繊維質に感じました。歯ごたえがかなりありました。

市販のモッツァレラチーズは水牛のミルクを使ったのものありますよね。風味がどのように違うのか、機会があれば比べてみたいと思います。

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