• ohata motoko

取材に協力しました!

先日、取材に協力しまして、その記事が「レタスクラブ(Web版)」に載りました。

伊藤園「お〜いお茶 ほうじ茶」とのコラボです。

もちろん、メイラード反応に関してコラボしました。

こちらをご覧ください!


ほうじ茶のおいしさにメイラード反応が関わっていることを簡単に解説しました。メイラード反応で生成する香りについてもほんの少し触れています。


ほうじ茶の調理への利用には、日本大学生物資源科学部食品生命学科の非常勤講師でもいらっしゃる麻生先生が解説しています。


わたしの研究フィールドではないのですが、フードペアリングに関して成分化学的なところあるいは感覚化学的なところからのアプローチにも興味があります。すなわち、なぜ、ほうじ茶が食事に合うのか、きっと科学的な根拠があるはずです。特に日本食に合うんですよね。私は出汁にすごく合うと思っているので、いつかなにかのきっかけで出汁とほうじ茶のフードペアリングの研究ができたら面白いなと思っています。


写真はほうじ茶アイス。

宇治の辻利でいただきました。

ミルクとのペアリングも最高ですよね。


後期授業準備や研究費の申請書執筆など落ち着いたら、ほうじ茶の香りについての論文を紹介しますね。

64回の閲覧

Motoko's Aroma-Lab. 

© 2017 by Motoko Ohata. Proudly created with Wix.com

  • Facebook Clean Grey
  • Twitter Clean Grey
  • LinkedIn Clean Grey